部落客報到: 貧窮部落玩不起的開發政策（下）

部落客報到: 貧窮部落玩不起的開發政策（下）

2011-8-02 22:38

作者：屋米 25

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不單只是外觀的部分吸引人，7月時Vuvu廚房工作人員移師台東市，為一活動供餐。

在戶外準備餐點是很大的考驗，備餐過程工作人員服裝整齊，口罩、帽子也穿戴上，讓食客對飲食的整潔放心，裝盛食材的容器，也考量美觀與是否容易清潔。

獻文大哥講了一個很有趣的經驗，他說，部落廚房剛開始營業，有團體參訪，廚房準備了自製的沾醬，為了方便取用，就用保特瓶裝。但吃完發現，沒有人去用醬料，因為食客覺得寶特瓶以前也不知道裝甚麼，現在拿來裝醬料怪怪的不太敢用。

除了寶特瓶，獻文大哥又講了一個例子。剛開始接團，廚房供餐量都會遠遠超過預定的數量，菜吃不完就算了，還可以打包回家，嚴重的收益不敷成本，後來嚴格規定採買必須精算才慢慢改善。

另外一個例子也頗有意思的，早期部落廚房提供菜單點餐，當顧客點好餐，但廚房發現缺少某個材料時，就會把菜色改煮成另一個口味，在一般人看來是變通的方法，但獻文大哥認為這樣是不好的，不能再發生。

好了，回到正題。森永的Vuvu野菜園、廚房，絕對可以在台26線開通、東部建設大飯店中獲利，因為他們品質夠、競爭力夠、市場差異性夠，但缺少的就是交通便利帶來的觀光人潮，以及補足住宿需求的業者。

可是獻文大哥希望是與部落的民宿業者或其他相關產業的部落業者組成一個觀光產業聯盟。

其實我有點擔心，在部落裡是否有同樣也對品質很要求的業者可以合作？講白一點，因為大部分部落裡面的民宿或餐廳不夠精緻、不夠乾淨、服務品質不佳、選擇不夠多、行銷不夠好、整體就是不夠好……。

不夠好，最主要的原因就是財力，當然還有其他因素啦，例如人力素質、觀念想法、眼界等等。

大財團進入，部落的產業就是沒有競爭力！沒有大飯店、交通不便利，觀光客可以勉強屈就一下在地的民宿、餐廳。

部落業者再用這些「不夠好」賺取的利潤，投資在讓未來「夠好」的成本上。現在的大開發、大建設，讓未來經濟翻轉的機會都喪失了，實在是貧窮的部落玩不起的開發政策啊！

（全文完，部落工作者）