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健康飲食:臭豆腐會健康嗎?

健康飲食:臭豆腐會健康嗎?

分類標籤: 健康
提起臭豆腐,吃貨們肯定都很熟悉,很多人只要壹吃就會愛上它的味道,有人說吃臭豆腐經過發酵,因此豆腐更健康,真的是這樣的嗎?我們壹起來看看吧。[url=http://wenxiaode.sportbloggo.de/11781/CBA-to-improve-my-basketball-IQ/][color=White][size=1px]CBA[/size][/color][/url]


  爲什麽臭豆腐這麽臭?

  豆腐潔白如玉,豆香宜人,臭豆腐卻灰不溜秋,奇臭無比,要弄明白爲什麽,還要從臭豆腐的制作工藝說起。水泡大豆、磨漿、除渣、煮沸、加凝固劑、擠水即得豆腐,這個工藝大家都熟悉。而臭豆腐按照工藝可以分爲發酵和非發酵兩種。市場上賣的青方腐乳便屬于發酵臭豆腐,是在豆腐的基礎上發酵而來,而街頭上賣的油炸臭豆腐則屬于非發酵臭豆腐。前者的臭味來源于微生物(常采用黴菌或乳酸菌)發酵蛋白質,産生的硫化物(例如二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫)、引哚和部分具有臭味的氨基酸(例如丙氨酸)。非發酵臭豆腐的臭味來源于臭鹵水。[url=http://cn.xihalife.com/b/1008021/zdsp321/furniture-crafts/][color=White][size=1px]furniture[/size][/color][/url]


  健康角度看臭豆腐

  研究證明,豆制品在發酵過程中會産生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。它們具有壹股特殊的臭味和很強的揮發性,多吃對健康並無益處。此外,胺類物質存放時間長了,還可能與亞硝酸鹽作用,生成強致癌物亞硝胺。

  臭豆腐雖小,但制作流程卻比較複雜,必須經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序。在整個制作過程中,要求壹直在自然條件下進行,而且對溫度和濕度的要求非常高,壹旦控制不好,很容易受到有害細菌的汙染,輕者會引發人體胃腸道疾病,重者還會導致肉毒杆菌大量繁殖,産生壹種有毒物質———肉毒毒素。這是壹種嗜神經毒素,毒力極強,近年來曾報道過的臭豆腐中毒事件,就是由這種毒素引起的的。[url=http://blog.imhonet.ru/author/maylimeide/post/5739629/][color=White][size=1px]products[/size][/color][/url]


  臭豆腐優點

  其實,臭豆腐也不是壹無是處,它在制作過程中,能合成大量維生素B12。人體缺乏維生素B12,會加速大腦老化,容易引起老年性癡呆。不過,維生素B12在肉、蛋、奶、魚、蝦等很多動物性食物中都存在,與這些優點比起來,臭豆腐的缺點更應該引起人們的注意。

  如果對臭豆腐真的難以割舍,建議大家吃時最好多吃新鮮的蔬菜和水果。它們含有的維生素C可阻斷亞硝胺生成。

  與豆腐相比,它的營養如何?[url=http://www.equestrianblogging.com/blogs/mayhugewd-love-on-line/general/2012/04/18/Industrial-calendar-penholder][color=White][size=1px]penholder[/size][/color][/url]


  發酵臭豆腐,因經發酵過程,部分蛋白質被分解成更有利于消化吸收肽、氨基酸;另外發酵過程還會生成維生素B12。維生素B12多存在于動物性食品,在植物性食品中含量甚微,因此素食者常常缺乏,但是發酵豆制品,包括臭豆腐中維生素B12含量較豐富,是素食者補充維生素B12的食物來源之壹。

  街頭上的非發酵臭豆腐自然沒有維生素B12的優勢,而且經過油炸,能量比普通豆腐高很多,偶爾品之無妨,在三餐基礎上每天都吃,則易造成能量過剩;而且高溫油炸會損失部分營養素。

  對于臭豆腐,建議偶爾品之,原因有四:

  1、臭豆腐特別是發酵臭豆腐,如腐乳含鹽量較高,中國居民膳食指南建議每人每天吃鹽不要超過6g,而最近營養調查發現,我們每天鹽的攝入量平均爲12g。因此對于高鹽的腐乳,壹定要限量。

  2、蛋白質腐敗産物。發酵不僅會使蛋白質更有利于消化吸收,同時還會産生部分對人體有害的腐敗産物,例如發性鹽基氮,有研究顯示,青方腐乳中的發性鹽基氮平均含量比正常食品高出幾百倍。

  3、油炸臭豆腐能量高。經過油炸的臭豆腐能量自然高。[url=http://blog1.de/maymeili/1808963/Industrial+calendar+penholder.html][color=White][size=1px]Industrial[/size][/color][/url]

  4、街頭油炸臭豆腐所采用的油難以保證質量,如是地溝油,又是反複油炸,其中反式脂肪酸、3, 4—苯並芘等致癌物會增加人體患心腦血管疾病和癌症的風險。