鯧魚肉厚刺少,很適合紅燒。在燒制的過程中加入蘿蔔調味,魚香燉煮入了蘿蔔之中,蘿蔔的清甜滲入魚肉。將蘿蔔墊在魚下,醬汁瑩瑩包裹,擺盤也很美觀,最後撒上香菜和辣椒圈,色香味俱全!
材料:
主料:鯧魚1條
配料:白蘿蔔1/2根、姜1塊、蔥1根、蒜2瓣
調料:醬油1大勺、料酒1大勺、白糖1小勺、雞精少許、鹽少許、炸粉適量
準備:
白蘿蔔去皮、切5mm的厚片,蔥切段,姜、蒜切片;
做法:
1. 鯧魚處理幹凈,兩側各劃3刀,抹上料酒和鹽,腹中塞入姜片,腌制20分鐘;
2. 腌好的鯧魚拍上薄薄壹層炸粉;
3. 鍋中放入油燒至五成熱,放入魚煎至兩面金黃,盛出瀝油;
4. 另起鍋加少許油,放入蔥姜蒜爆香,再放入白蘿蔔片;
5. 翻炒1分鐘後放入煎好的鯧魚,加入醬油、料酒、糖和雞精;
6. 加水與魚齊平,大火燒開,轉中火燉至湯汁濃稠關火,盛出撒香蔥碎即可。
心得分享:
1. 腌制之前在魚身兩側各劃幾刀,會更加入味;
2. 蘿蔔片不需要切得太薄,容易燉爛;
3. 如果沒有炸粉,可以用澱粉代替;
4. 如果喜歡湯汁多,可以早點熄火,並用水澱粉將魚湯調成濃稠狀。
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