天天飲食家常菜 蝦爆芥蘭枝

花紅尚需綠葉扶。鮮蝦在色澤翠綠，口感爽脆的芥蘭搭配下，不僅顔色被襯托得格外嬌豔，肉質也顯得更加柔嫩。無論是從視覺上還是口感上，[url=http://blog.xuite.net/dsfdsf45631/blog][color=white][size=1px]dsfdsf45631[/size][/color][/url]這道菜都會讓人有眼前一亮的感覺。端上餐桌的一刻，定能博得家人們的喝彩。

　　制材料烹

　　材料：鮮蝦（8只）、芥蘭（10根）、朝天椒（3個）、姜（5g）、蔥（5g）

　　調料：料酒（5ml）、生抽（10ml）、[url=http://space.uwants.com/index.php/uid-4929947-action-viewspace-itemid-444143][color=white][size=1px]riping[/size][/color][/url]鹽（3g）、刀嘜橄榄芥花籽油（15ml）

　　制材方法

　　芥蘭切去根部，保留6cm長的莖部。用小刀把芥蘭莖從一端截面分別切入3刀，均分爲6小瓣，刀口深約2cm。同樣切開另一端，保留芥蘭莖中段完整。

　　把所有芥蘭莖逐根切好，[url=http://blog.udn.com/hkjsdfh7845][color=white][size=1px]hkjsdfh7845[/size][/color][/url]在盛有足夠涼開水的盆子中（以全部芥蘭莖被沒過爲標准）浸泡10分鍾。

　　鮮蝦去頭部，剝掉外皮，保留尾部。朝天椒斜切成絲。把浸泡好兩端呈外卷形狀的芥蘭莖撈出，充分瀝幹水分。

　　大火加熱炒鍋中的油，至油極熱時將處理好的蝦滑入，[url=http://blog.yam.com/user/hkdsjf45.html][color=white][size=1px]fd456623[/size][/color][/url]晃動炒鍋使其受熱均勻。稍變色後加入老姜絲、大蔥絲和紅椒絲，並調入料酒和鹽。

　　煸炒1分鍾後加入芥蘭莖，調入生抽炒勻，接著翻炒3分鍾即可。

　　小貼士

　　1．芥蘭不用刮去外皮，以保證它們浸泡在冷水中，[url=http://blog.roodo.com/fxxc][color=white][size=1px]fxxc114[/size][/color][/url]形狀能夠彎曲變化。

　　2．如果想令湯汁更完美地包裹住芥蘭和蝦，還可以在炒鍋離火前調入較稀的水澱粉（2湯匙，30ml），勾成薄芡。