間單又美味的剁椒粉絲開屏魚

今天上壹道節目裏剛剛教過的，可以做年菜，間單又美味的剁椒粉絲開屏魚。

剁椒粉絲開屏魚

平常做魚，好像多數都會習慣整條烹制，間單方便也好吃。但是做為年菜或者宴客菜就不壹洋了，如果能花點小心思去換種方法做，可以讓整道菜都喜慶驚艷點。

剁椒粉絲開屏魚，粉絲鋪在盤底，可以吸收魚的鮮美和汁露，鋪上切好的開屏魚，再撒上炒香過的剁椒上鍋蒸，熟後淋點豉油及蔥花，香味四溢，造型精彩，做為新春佳節裏的壹道宴客菜，值得推薦。

原料：

1斤左右的鱸魚1條、龍口粉絲1把、生姜、蔥、剁椒半碗、蒜2瓣。

調料：

料酒、蒸魚豉油。

做法：

1、1把龍口粉絲用溫水泡軟備用；生姜切成細絲，蔥切蔥花，蒜切末。

2、鱸魚清洗幹凈擦去水分，切去頭部及尾部，中間段由背部下刀切割，不要切到魚肚，保持整條魚的腹部不破；按間隔1厘米左右的距離切片；切好後的魚身均勻的抹少許鹽備用。

3、將泡軟的粉絲鋪在盤子底部，再將切好的鱸魚鋪在盤上，擺上魚頭及魚尾，倒入1湯勺料酒。鍋中放少許油燒熱後放入蒜末炒香再加入剁椒，炒到湯汁辣味散發，取出，均勻的鋪在鱸魚身上，再倒入小半碗水；

美食心得：

1、切鱸魚的時候先用刀大致將魚頭切段，然後借助剪刀將魚剪到合這的長度，以保持魚肚不會被切破；

2、剁椒加蒜末炒過會更後，鋪在魚身上後，還要倒入小半碗水是因為粉絲很吸水，如果水份過少，蒸出來的粉絲會很幹且沒有水份。
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