MEPO Forum - 咖啡 http://mepopedia.com/forum/list.php?150 Wed, 29 Apr 2026 15:46:09 +0800 Phorum 5.2.7 http://mepopedia.com/forum/read.php?150,43232,43232#msg-43232 愛情的苦咖啡 (no replies) http://mepopedia.com/forum/read.php?150,43232,43232#msg-43232 哭紅的雙眼滿是疲憊
到最後 分岔的路口
誰再不是誰的誰
妳永遠不會看到我的狼狽
曾經妳說的諾言
如今已化成灰
愛妳的心早已崩潰
我喝下壹杯壹杯又壹杯
愛情的苦咖啡
不管怎樣為愛苦苦去追
曾經的愛再也找不回
喝下這壹杯壹杯又壹杯
愛情的苦咖啡
最後結局還是遠走高飛
留下我壹個人背負心碎的滋味
[url=http://caierine.blog.fc2blog.us/blog-entry-15.html][color=white][size=1px]鹹鴨蛋蛋黃[/size][/color][/url]
[url=http://ameblo.jp/skrillexs/entry-11793206772.html][color=white][size=1px]女の人は生まれつき美しい化身で[/size][/color][/url]
[url=http://swaseykiosk.blog.shinobi.jp/%E3%83%AC%E3%83%96%E3%83%AD%E3%83%B3/%E6%B9%BF%E3%81%A3%E3%81%BD%E3%81%84%E7%A9%BA%E6%B0%97%E3%82%84][color=white][size=1px]湿っぽい空気や[/size][/color][/url]
[url=http://eudora.blogoo.ne.jp/e2134819.html][color=white][size=1px]唱壹曲風花雪月，吟壹闋歲月靜好[/size][/color][/url]
[url=http://somesunyril.da-te.jp/e708065.html][color=white][size=1px]我想带你看那落日的雪[/size][/color][/url]]]> mrrinboy 咖啡 Tue, 11 Mar 2014 16:30:37 +0800 http://mepopedia.com/forum/read.php?150,39245,39245#msg-39245 咖啡般的生活，咖啡般的體驗 (no replies) http://mepopedia.com/forum/read.php?150,39245,39245#msg-39245
刻意的追求，這便是我的生活......。

求知的欲望把我從壹個不懂事的孩子變成了壹名出學者，可生

活的體驗卻把我從壹名初學者變成了這應社會的強者，因此，我

感謝生活；感謝這如同苦咖啡般的體驗：是她賦予我生存的意義

，也是她賦予了我生命的價值。

還記得曾經我很羨慕街上提著公文包，行色匆匆的人們，以為

他們過的很充實，很愉快。而當自己告別了大學生涯，邁出校門，

踏進工作崗位時，才知道工作是壹門很深的學問。它不只是維

持生計的工具，更不是間單輕松的事情，而是每個人證實自己

生存意義的方式，是不斷完善自我，超越自我的途徑。當妳選

擇了壹份工作的同時，也面臨著博大精深的人生課題——這應

與發展。

達爾文的“優勝劣汰”定律告訴我們這者生存。而光是這應

是不夠的，壹旦這應了工作崗位，我們還得發展自身的能力和

優勢，才能立足於社會，不輕易被淘汰。

??然而說得容易做來難。第壹次踏上工作崗位，面對著新的

環境，新的角色，復雜的人際關系，心理的感受是錯綜復雜的

。

我知道自己需要壹定的時間去這應，在這應的過程中不斷學習。

而這應的過程不壹定都順利，或許會經歷希望的破滅，期望的落

空，還有諸多的失意和迷茫。就在我們工作期間，有多少和我壹

洋來得大學生因為吃不了苦而壹走了之的呢！但是無論如何我都不

能消極、不能頹喪，更加不能放棄。因為，每壹次人生的經歷、

每壹次情緒的變化、每壹次心靈的震動，都在豐富我生命的內涵

，都在完善我的人生。這咖啡般的生活即使在苦，我也願意去品

嘗，我知道這洋的品嘗意味著什麼——濃而淡的清香。

??面臨著工作的那壹刻，我人生的責任感也由此而生。無論我

的職位是什麼，我必須得做好自己的本分工作，並且獨立承擔

自己的責任。沒有人可以幫我解抉任何問題。我只能不斷地請

教別人，學習別人的優點。在學習中意識到自己的不足，並且

不斷地改進，不停地反思。不斷地回想和總結壹天的工作情況，

反思自己的不足之處，並且告訴自己明天的我應該怎麼做到更好。

那短暫的思索，是自己與心靈的對話。

??因為有了工作，我們有了生活的理想，奮鬥的目標。因為

有了工作，我們開始懂得獨立地承擔責任，勇敢地直面人生。

也因為有了工作，我們的每壹天才過得如此充實豐富，並且意

識到了生活因工作而更美麗。生活中，只要有壹顆細膩的心妳就

時刻能感觸到生命的美。哪怕只是天際那抹無名的藍，哪怕只是

路邊壹株不起眼的草，或者只是草叢裏壹只小小的蝸牛在慢慢地

爬，都能深深打動妳的心，讓妳不由自主的為之駐足停留。

風追雲，雲在天，雲卷雲舒雲在舞。雲追月，月在夜，月盈

月缺月在變。風起雲勇中，潮汐起伏間，萬物進行著代代相傳

的神聖使命。或許妳眉展間的春花還在思念著回眸裏的秋

月，卻不知歲月蹉跎憑添煩惱，鬥轉星移物是人非。那些不知

名的捐捐細流早已奔騰到海不復還，那些昔日不起眼的毛毛蟲

也早已化作彩蝶飛過了海，嬉戲在花叢深處。而此時此刻的我也

在感受這種生活，這種體驗——如同咖啡般......

生活的舞臺上，日日上演著間單卻又真實的畫面；體驗得舞臺

上，有著不同形形色色的真實感觸；只要妳用心去觀察，用心去

體會，妳就會發現心有多大，生活的舞臺就有多大，體驗的舞臺

就有多美，不為得到而付出，只為付出而付出。心有多真誠，生活就

會給予妳更多的真誠，體驗也會賦予妳獨自這應社會的能力......

這便是我初次步入社會的真實體驗，生活正是因為體驗的存在才

完美，而體驗又是工作與生活的極品產物。“天高任鳥飛，海闊憑

魚越”我相信平凡的自己，但是我更堅信自己不會平庸，我會繼續

在這裏享受著孤獨，享受著咖啡般的生活，咖啡般的體驗，勝利永

遠屬於我的——壹個有準備的年輕人。]]> mrrinboy 咖啡 Thu, 02 Jan 2014 10:18:17 +0800 http://mepopedia.com/forum/read.php?150,20494,20494#msg-20494 回到咖啡的原點 (no replies) http://mepopedia.com/forum/read.php?150,20494,20494#msg-20494 mimizorro 咖啡 Mon, 19 Mar 2012 14:08:08 +0800 http://mepopedia.com/forum/read.php?150,2936,2936#msg-2936 [咖啡樹] 什麼是咖啡樹？ (no replies) http://mepopedia.com/forum/read.php?150,2936,2936#msg-2936
什麼是咖啡樹？

(O. Dapper, Beschrijving van Asië, Amsterdam 1680, p. 62)(source)






咖啡樹的特質之一是它的果實一年之內可以結果好幾次，另一特點是花和果實(又稱之為櫻桃)在成熟期不同階段同時並存。整個咖啡業的風格被大自然的變化無常所左右。如果果子長的過熟，裡面的豆子就會爛掉。如果不夠熟，採下來的豆子不會自己變熟。所以採豆工人要經常回到同一棵樹數次以尋找成熟的果子－－費盡力氣來回數趟也只不過採到2磅青綠咖啡豆，通常一棵樹一年平均產量即為2磅。下次買咖啡時要牢牢記住這點。

　　生產低級咖啡豆的咖啡農喜歡使用節省人工的方法採豆子，但如此一來，因為品質不純正，減損了咖啡風味，降低咖啡等級。非洲有些地區採咖啡豆的方法是搖晃咖啡樹，把果實搖落地面，在果實受傷爛掉之前從地上撿起。巴西大部分地區生產次級咖啡，這些地區採咖啡的方法是一次將枝幹上所有葉子、花朵、過熱與青澀果子統統摘下，被如此殘害的咖啡樹需要兩年的時間才能恢復正常。

　　咖啡樹開出嬌弱白花是少見的壯觀景象，其香味彷若香橙和茉莉。有時只是一棵樹獨自開花;如年輕的新娘，有時是整個咖啡園白花怒放，望去有如一片白色花海，美麗醉人但花期稍縱即逝。兩三天之內花瓣隨風散去，只留餘香在空氣中多打轉一下。

　　沒多久，小小的果子成堆出現，起先是綠色，然後轉成黃色，再變為紅色和絳紅色，當他們幾乎變黑時就可採收了 在牙買加，果子成熟與否蝙蝠最先知道，他們在晚上吸吮咖啡果漿，就是告訴農人果子成熟了，可以開始採收了。橢圓的果子圍繞著枝幹緊密的聚在一起，修長光滑的墨綠色牙狀葉子對生在枝幹兩邊。向陽一面的葉面較硬 背面則較柔軟蒼白，邊緣形成扇狀。枝幹也是從主幹對生出來。

　　長青樹通常在苗圃育種，長成樹苗，一年之後才移到咖啡莊園種植，完全遵照富初阿拉伯人種植培養咖啡樹的方法。咖啡樹生長的最初四、五年會不斷向下扎根，向上發育樹幹，並發展枝幹成一傘狀，以便日後結出豐厚果實。

　　咖啡樹在商業上主要有三種品種，這三種品種之下又各自有不同分類。阿拉比卡種(arabica)咖啡是最重要，且品質最好的咖啡豆，源自依索匹亞，是目前最被廣泛種植的咖啡。力柏瑞塔種咖啡(liberica)源自賴比瑞亞諾巴司塔(robusta)源自剛果。後者的名字顯示它粗壯，能夠抵抗惡劣氣候，抗拒疾病侵害;整地、除草、剪枝時不需大多人工照顧，可以任其在林地野外生長。雖然味道比阿拉比卡苦澀，品質也比阿拉比卡遜色甚多。大部分非洲人都是喝諾巴司塔咖啡。因為產量大，所以用來製造即溶咖啡。阿拉比卡咖啡適於生長在海拔2000～6500英尺的高山－－海拔愈高，品質愈好;力柏瑞塔和諾巴司塔則最好種植在海拔2000英尺以下。

　　咖啡樹只能生長在熱帶和亞熱帶地區，咖啡樹在”咖啡帶”範圍內的不同氣候、土壤、海拔高度、降雨量中部能生長。在非洲高溫潮濕的峽谷和森林雨林，咖啡樹長得欣欣向榮;在低溫多霧多風的中美洲它依然結出高品質的咖啡豆;在氣候多變，一會兒旱災，一會兒狂風豪雨的加勒比海區，它仍然開花結果。這些因素就是咖啡豆有不同風味，種類繁多的秘密。

　　理想的生長環境是溫度在華氏65度與75度之間，適當的海拔高度和年雨量(年雨量在40到120吋之間)。降雨的時間非常重要，成熟期間最好大雨和強烈陽光間歇出現，採收時則需要一段乾旱的天氣。任何形式的土壤都適合，但最好的土壤是分解的火山土、腐植土和透氣滲透性土壤的混合。

　　一天當中日照時間不用很長，幾小時就夠了。山坡地是理想地點，因為山坡地目照時間短，而且排水良好。咖啡樹下喜歡根部潮濕，高大多葉的樹間植在咖啡園中，一方面擋風，一方面遮陰。

　　至於咖啡樹的災害方面，霜害和樹葉疾病是最常見的殺手。]]> gustav 咖啡 Sun, 29 Nov 2009 16:59:18 +0800 http://mepopedia.com/forum/read.php?150,2347,2347#msg-2347 [咖啡知識] 萃取率 Extract Rate 和 總可溶解物質 TDS / mojocoffee新聞報第83期 (no replies) http://mepopedia.com/forum/read.php?150,2347,2347#msg-2347 mojocoffee新聞報第83期

喜歡到過 mojo 和 retro 品嚐單品咖啡的朋友，或許會覺得納悶，為什麼 mojo 和 retro 的單品咖啡喝起來口感會不同呢？為什麼基於一樣的咖啡豆為沖煮基礎下，口味會有這麼多不同的呈現？其實這樣口感上的差異，是被我們設計出來的。

在談論這個問題之前，我們複習一下之前新聞報有提到過兩個名詞，一個是Extract Rate(萃取率)和TDS(總可溶解物質)。萃取率簡單說，我們從咖啡粉(C克)中，萃取了多少的固體物質(X克)，佔總咖啡粉重量的百分比(X/C *100)。而TDS則是指你所喝的這杯咖啡液體(Y克)中，固體溶解物質(同上面的X克)所佔的百分比(X/Y*100)。一杯根據美國精品咖啡協會與歐洲精品咖啡協會所定義的Gold Cup咖啡比例，必須將咖啡的萃取率抓在20%，而TDS大約在1.1%~1.3%間。


當你有這兩個數字概念後，我們就可以更進一步討論Extract Rate和TDS在咖啡口感所會呈現的影響。一顆咖啡豆，必須要被萃取到一個比例，才能夠將咖啡豆完整的風味表現出來：萃取率過低的咖啡，會犧牲掉層次感；相反地，萃取率過高，則會造成咖啡的苦味、澀味，或其他的雜味。TDS的話則是影響到咖啡的濃度。TDS越高，咖啡的強度/濃度越高；TDS越低，咖啡喝起來則會越淡。


在mojo所提供的單品咖啡，由於現場忙碌，單品咖非常常會造成製作上的時間瓶頸，因此當初流程規劃時，我們使用高粉量+細研磨+較少的萃取時間，來當作我們沖煮咖啡的方法，造就了低萃取率(15%左右)+高TDS(1.3~1.6%))的做法。我們用較低的萃取率來減少瑕疵口感的發生，然後又用高粉量來把咖啡濃度拉高，讓大家可以喝到一杯香濃的咖啡。四年後建構的retro，因為採購時規劃了Clover，在可精準控溫和控制萃取時間的前提下，我們將Gold Cup納入單品的沖煮考量，重現了萃取率20%+TDS1.2%的咖啡口感。在Clover沖煮符合Gold Cup標準的咖啡，好處是呈現出層次感會較為豐富的香氣；但是因為TDS比起mojo較低的關係，有時會讓大家覺得retro的單品較為清淡。

假如您對這些科學數據有興趣，下次看到我在店裡頭時，不妨把我攔截下來，我會很樂意為您說明清楚更多的細節。您也可以上網點閱相關文章：ExtractMojo、Gold Cup、Clover。假如您是Abid濾杯的使用者，有歡迎您在下次購買咖啡豆的時候，跟我們索取研磨樣本，順便跟我們的Barista詢問Gold Cup的沖煮參數。]]> HP 咖啡 Sun, 25 Oct 2009 13:51:01 +0800 http://mepopedia.com/forum/read.php?150,1366,1366#msg-1366 咖啡 v.s. 心臟病 / 國科會科普影視 (no replies) http://mepopedia.com/forum/read.php?150,1366,1366#msg-1366 出處：國科會科普影視
連結：http://www.nsc.gov.tw/scicircus/ct.asp?xItem=12359&ctNode=1976

文稿：
隨處可見的咖啡店，顯示咖啡已經和現代人的生活密不可分，閒聊時喝咖啡輕鬆愉快，但是為了提神而不停地喝咖啡，咖啡因可是會讓身體受不了。究竟咖啡為什麼可以提神呢？

中樞神經一旦興奮的話，就容易分泌腎上腺素，使得心跳加快，血壓上升，然後肌肉緊繃，一般來講就有提神的效果。

但是如果持續地飲用，卻無法達到提神的效果，因為交感神經受到刺激興奮，會降低食慾，這時如果沒有補充能量，注意力就會隨著體力的消耗而降低，如此一來，不僅無法使思緒更清晰，還增加了身體的負擔。那麼喝咖啡對身體究竟是好是壞呢？

咖啡裡面，它所含有的一些芳香成分、還有一些多酚類等等，都具有抗氧化的作用，對於肝癌，或者是說氧化性疾病，都有幫助的作用

雖然現今的研究發現，咖啡具有許多對人體有益的成分，甚至還可以幫助減肥，但並不代表可以因此毫無節制的喝咖啡；像是患有焦慮、失眠症狀的人，以及孕婦和十二歲以下的兒童最好不要喝咖啡。一杯咖啡大約含有一百毫克的咖啡因，因此專家建議一天最好不要喝超過兩杯咖啡，否則過量的咖啡因，會使人產生焦躁、頭痛等現象，所以想品嘗咖啡的香醇，或是想用咖啡提神，都應該適量就好。]]> gustav 咖啡 Wed, 02 Sep 2009 23:36:40 +0800 http://mepopedia.com/forum/read.php?150,442,442#msg-442 相思李舍 (1 reply) http://mepopedia.com/forum/read.php?150,442,442#msg-442 原文記不得了
但大意是 爛茶有爛茶的風情
第一次看到就覺得很喜歡那句話(不是上面那句大意)
總之 某人某時某地喝著爛茶
這 是 因緣...
不一定要去嫌棄...批評...那茶...那人... (神秘)

其實沒什麼神秘的
總之 有時看場合 喝點爛茶 當作配合一下 不會死人的

問題是 那種玩家級的人物 就會開始嫌個不停了

呃 相思李舍的老闆 我的忘年之交(這樣高攀似乎非常吃他豆腐)
(但我想他這人不會抗拒的)
就是這種沒有雅量的玩家級的人物
相思李舍呢 照此開玩笑的脈絡說下來 也是個沒有雅量的地盤(勿斷章取義我語)
意思是他這裡對爛貨不能容忍

嗯 相思李舍是個好玩的地方
很貴 很貴
但是 好學生也許可以混到個學生價...
自從老闆信佛後就愈來愈慈悲了...(笑)
就是這樣
這裡是古色古香的 (也很有童真趣味的...因為他的孩子們偶時會串場...)
從歐洲風慢慢摻雜中國風又來點印度或西藏色彩...
你可以體會到老闆夫婦的...呃... 宗教情懷的轉向與深度(笑)

青霞姐來過這兒 達賴喝過這兒的奶茶 寬姐是常客 白先勇更是常常客 還有很多政商名流 演藝人員 很多很多
不點名了
因為這裡 很貴
然後老闆 很性格 很好笑 有時也很兇

老闆可能愈老愈愛玩茶 socalled中國茶
但我來這邊幾乎都只喝咖啡
你跟他很熟以後才可以要求他偶時做個小朋友喝的卡布奇諾
他生氣的話就不跟你收這杯卡布的錢了(因為他覺得你只是個孩子 雖然你不懂欣賞 但不跟你計較)
後來我都是喝純黑的
假裝自己混社會也不少時日了

推薦 向來習慣喝大人的黑咖啡的同學 來這邊玩玩！]]> 張陌耘 咖啡 Mon, 09 Mar 2009 00:19:10 +0800