MEPO Forum - 食譜

蘿蔔糕 (no replies)

HP — Wed, 21 Oct 2009 04:42:40 +0800

本文摘錄自 PTT2。

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作者: Sydney (雪梨) 看板: Sydney
標題: [食譜] 蘿蔔糕
時間: Fri Jul 10 10:43:34 2009
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感謝大家今天的捧場～蘿蔔糕一下子就一掃而空～ :D

雖然我至今做過做好吃的一次，還是小K幫我加糖和鹽的那次！

蘿蔔糕不難做，不會比加哩飯麻煩~~

--------- 食譜如下 -----------

蘿蔔糕

材料：
在來米粉(300g)，蘿菠絲(不削皮)(600g)(約1斤)
玉米粉(90g)(約0.5兩)，鹽少許(約15g)，糖少許(約15g)
油2大匙，絞肉4兩，香菇(中)3朵，蝦米少許，胡椒粉少許，水1200cc。

做法：
先將在來米粉、玉米粉、鹽、糖、胡椒粉倒入平底鋁鍋攪拌均勻
再將1200cc的水倒入平底鋁鍋，攪拌到粉材完全溶解於水。
先下食用油，再下蝦米/香菇，再下絞肉，最後下蘿菠絲，炒到蘿菠絲變軟；
關小火，將粉水倒入鍋中，邊倒邊攪拌，以求材料均勻與避免沉澱；
繼續攪拌到材料變稠時關火，材料變半糊狀時(tip：材料若太糊時，不容易倒；
太綢則會沉澱)，再倒入模子內(模子先鋪玻璃紙，有玻璃紙的好處是從內鍋拿出來比較方便)。

置入電鍋，外鍋加約500cc水，蒸40分鐘。用筷子插入糕中，
若不黏筷子即表示蘿菠糕已蒸熟。

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蘿蔔糕放冷了再拿的話,用飯杓在旁邊刮一圈通常就可以下來(小心有時候會有點黏鍋)

做出來太軟的話,冰一下就會比較像外面的賣的蘿蔔糕

通常我是覺得蘿蔔下太多的時候比較會不硬,但想到吃的是真材實料,就覺得軟點也無妨

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※ 發信站: 批踢踢兔(ptt2.cc)
◆ From: 18.251.7.85
→ eggplant:你的單位還是台灣單位耶!                             推 07/10 10:50
→ ARDL:真的很好吃...只吃到一塊 哭哭..XD                        推 07/10 11:20
→ bohn:很難作的感覺耶，太專業了！                              推 07/10 13:03
→ junko404:我做過一次做成蘿蔔麻糬之後就再也不碰了Orz           推 07/10 20:02
→ primase:我有問題！我也是做成麻屬！不會凝固！                 推 07/11 00:33
→ primase:請女王開釋～～～到底哪裡錯了才不會固化！要加水泥嗎？ 推 07/11 00:33
→ Sydney:我不是很確定蘿蔔麻署是怎麼樣,但進電鍋前確實是麻屬狀   推 07/11 04:56
→ Sydney:如果電鍋蒸過後有保持電鍋的形,像果凍一樣,進冰箱就會硬  推 07/11 04:58
→ Sydney:如果蒸過還像麻糬一樣流出來,可能看看是不是玉米粉加不夠 推 07/11 05:00
→ Newton:Journal of Cooking Art...                             推 07/11 09:53
→ JOHANNES:好厲害! 不過很難想像比咖哩飯簡單耶...               推 07/11 23:57
→ ntuhappysky:舉手：但是不削皮不是會苦苦的嗎？                 推 07/15 20:32
→ Sydney:ㄟ～～是不削皮前的重量，剉絲前要削皮! (樓上專業~~)    推 07/15 23:00
→ esme:天,你也太強了吧                                         推 07/20 17:03

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◆ From: 18.111.10.51
→ ppjoey:謝謝, 原文的6樓讓我大笑了:P                           推 10/06 05:37

夏日炎炎綠豆薏仁湯 (no replies)

gustav — Fri, 07 Aug 2009 14:18:51 +0800

以下是嘗試過煮出風味最佳的綠豆（薏仁）湯的方法：

1. 綠豆（或加薏仁）洗淨，泡水30~60分鐘。（因為種子在未進入發芽階段前會有毒素，所以水要倒掉不可食用！）
2. 以（豆子：水）約 1:2 的比例放入電鍋中蒸熟，外鍋約一杯至一杯半的水。（像煮飯一樣）
3. 煮好一鍋糖水，約豆子體積的3.5~4倍，喜歡喝湯的可多熬一點。糖建議用冰糖或紅糖，是個人口味調整。
4. 豆子蒸熟後放入糖水中熬到出沙。
5. 冷卻後放在冰箱當中過個一夜，就是湯汁濃稠的綠豆湯了！

简易食谱123 系列 -- 皮蛋豆腐 (2 replies)

mimizorro — Mon, 27 Jul 2009 15:44:41 +0800

材料：

1. 皮蛋一只

2. 嫩豆腐一块

3. 酱油膏

做法：

把1 切开，放在2 上，淋上3

向经典致敬！

简易食谱123 系列 -- 豌豆鸡蛋色拉 (no replies)

mimizorro — Thu, 23 Jul 2009 05:07:27 +0800

材料

1. 豌豆一盒

2. 色拉酱适量

3. 鸡蛋三个

做法

川烫1 ，拌上2，水煮3 切开平铺在色拉表面，撒上些许盐和胡椒

简易食谱123 系列 -- 凉拌蘑菇 (no replies)

mimizorro — Tue, 21 Jul 2009 03:26:49 +0800

这道菜是我最近发明的极简系列饮食之一，两分钟完成一道菜

材料：

1. 洋菇
2. 九层塔
3. 醋，鲜味酱油（生抽，薄盐酱油皆可），麻油

做法：

把1. 掰碎，拌些2，淋上些 3

搁置片刻即可，特点是新鲜开胃，香脆可口

紅燒冬瓜（可素） (no replies)

gustav — Thu, 26 Mar 2009 21:04:55 +0800

主材料：
冬瓜一截去皮去籽切塊

調味料：
A:
薑末少許（視口味調配）、肉桂片一片、八角（茴香）兩顆
B:
高湯約500 ml （可用素高湯）
醬油三大匙
糖約兩小匙（或是冰糖一小塊更好）

作法：
1. 將調味料A於熱油中爆香，隨後將冬瓜入鍋拌炒吃油
2. 將調味料B倒入鍋中，大火煮滾後小火燉20~30分鐘（視口感需求調配）

P.S. 剩餘滷汁可以另外滷些小菜喔！很香的滷汁。

芋頭排骨湯 (no replies)

gustav — Tue, 24 Mar 2009 23:23:51 +0800

四人份
主食材：中型芋頭一根切塊、排骨約250 g
副食材：蔥段兩段切小段、蒜頭五瓣切片、辣椒一片
調味料：鹽一匙、高湯一公升、牛奶約200 ml

1. 將副食材入熱油中爆香，爆香後分別放入排骨與芋頭將表面炒油。
2. 倒入高湯至鍋內，煮滾後小火悶燉半小時。
3. 開鍋後撒入些許蔥花、鹽以及牛奶攪拌均勻。

用電鍋煮芋頭更鬆軟喔！
下次試試用山藥煮煮看。

洋葱汤 (2 replies)

mimizorro — Tue, 24 Mar 2009 23:35:36 +0800

作料：

bacon + onion

作法：

1. 培根肉（肥瘦匀称的五花腌肉）切丁，入锅煎出油

2. 洋葱切丁，入锅煎炒至焦化 (caramelized) - 颜色呈深棕色（这个过程需要耐心，不能加酱油混过去）

3. 加水略炖片刻

蝦仁香菇沙拉 (no replies)

gustav — Fri, 13 Feb 2009 18:45:22 +0800

四人份主材料：
沙拉蔬菜適量
蝦仁適量

四人份醬汁材料：
洋蔥 1/3~ 1/2顆
蒜頭 5粒
大鮮香菇四朵
橄欖油適量
鹽適量
義大利香料適量

主材料準備：
蔬菜葉洗淨備用、蝦仁燙熟備用，可冷藏

醬汁作法：
1. 洋蔥、蒜頭、香菇切片
2. 小火熱鍋後倒入適量橄欖油，持續以小火溫油
3. 將洋蔥、蒜頭、香菇倒入鍋中慢慢攪拌
4. 加入適量鹽及義大利香料
5. 待洋蔥、香菇熬出的水分濃稠後熄火，冷卻後冷藏。

羅宋湯 (no replies)

gustav — Thu, 12 Feb 2009 15:12:35 +0800

原材料：
牛肉（里肌或牛腩）500g
蕃茄 1顆
胡蘿蔔 1根
馬鈴薯 1顆
洋蔥 1顆

調味料：
薑 1 塊
蕃茄醬 45 ml
鹽 3 g
胡椒粉少許

作法：
1. 牛肉切塊後，汆燙洗淨備用。
2. 蕃茄、胡蘿蔔、馬鈴薯切塊，洋蔥切片。
3. 牛肉加入2000 ml 清水中，大火煮20分鐘，再加入備好的材料與蕃茄醬，轉至中小火燉煮至牛肉軟爛，加入調味料後就可熄火盛盤，食用時可撒上少許胡椒。