來æºï¼š
mojocoffeeæ–°èžå ±ç¬¬83期
å–œæ¡åˆ°éŽ mojo å’Œ retro å“åšå–®å“咖啡的朋å‹ï¼Œæˆ–許會覺得ç´æ‚¶ï¼Œç‚ºä»€éº¼ mojo å’Œ retro çš„å–®å“å’–å•¡å–起來å£æ„Ÿæœƒä¸åŒå‘¢ï¼Ÿç‚ºä»€éº¼åŸºæ–¼ä¸€æ¨£çš„咖啡豆為沖煮基礎下,å£å‘³æœƒæœ‰é€™éº¼å¤šä¸åŒçš„呈ç¾ï¼Ÿå…¶å¯¦é€™æ¨£å£æ„Ÿä¸Šçš„差異,是被我們è¨è¨ˆå‡ºä¾†çš„。
在談論這個å•é¡Œä¹‹å‰ï¼Œæˆ‘們複習一下之å‰æ–°èžå ±æœ‰æ到éŽå…©å€‹å詞,一個是Extract Rate(èƒå–率)å’ŒTDS(總å¯æº¶è§£ç‰©è³ª)。èƒå–率簡單說,我們從咖啡粉(Cå…‹)ä¸ï¼Œèƒå–了多少的固體物質(Xå…‹),佔總咖啡粉é‡é‡çš„百分比(X/C *100)。而TDSå‰‡æ˜¯æŒ‡ä½ æ‰€å–的這æ¯å’–啡液體(Yå…‹)ä¸ï¼Œå›ºé«”溶解物質(åŒä¸Šé¢çš„Xå…‹)所佔的百分比(X/Y*100)。一æ¯æ ¹æ“šç¾Žåœ‹ç²¾å“å’–å•¡å”會與æ洲精å“å’–å•¡å”會所定義的Gold Cupå’–å•¡æ¯”ä¾‹ï¼Œå¿…é ˆå°‡å’–å•¡çš„èƒå–率抓在20%,而TDS大約在1.1%~1.3%間。
ç•¶ä½ æœ‰é€™å…©å€‹æ•¸å—概念後,我們就å¯ä»¥æ›´é€²ä¸€æ¥è¨Žè«–Extract Rateå’ŒTDS在咖啡å£æ„Ÿæ‰€æœƒå‘ˆç¾çš„å½±éŸ¿ã€‚ä¸€é¡†å’–å•¡è±†ï¼Œå¿…é ˆè¦è¢«èƒå–到一個比例,æ‰èƒ½å¤ 將咖啡豆完整的風味表ç¾å‡ºä¾†ï¼šèƒå–率éŽä½Žçš„咖啡,會犧牲掉層次感;相å地,èƒå–率éŽé«˜ï¼Œå‰‡æœƒé€ æˆå’–啡的苦味ã€æ¾€å‘³ï¼Œæˆ–其他的雜味。TDS的話則是影響到咖啡的濃度。TDS越高,咖啡的強度/濃度越高;TDS越低,咖啡å–起來則會越淡。
在mojo所æ供的單å“咖啡,由於ç¾å ´å¿™ç¢Œï¼Œå–®å“å’–éžå¸¸å¸¸æœƒé€ æˆè£½ä½œä¸Šçš„æ™‚é–“ç“¶é ¸ï¼Œå› æ¤ç•¶åˆæµç¨‹è¦åŠƒæ™‚,我們使用高粉é‡+ç´°ç ”ç£¨+較少的èƒå–æ™‚é–“ï¼Œä¾†ç•¶ä½œæˆ‘å€‘æ²–ç…®å’–å•¡çš„æ–¹æ³•ï¼Œé€ å°±äº†ä½Žèƒå–率(15%å·¦å³)+高TDS(1.3~1.6%))çš„åšæ³•ã€‚我們用較低的èƒå–率來減少瑕疵å£æ„Ÿçš„發生,然後åˆç”¨é«˜ç²‰é‡ä¾†æŠŠå’–啡濃度拉高,讓大家å¯ä»¥å–到一æ¯é¦™æ¿ƒçš„咖啡。四年後建構的retroï¼Œå› ç‚ºæŽ¡è³¼æ™‚è¦åŠƒäº†Clover,在å¯ç²¾æº–控溫和控制èƒå–時間的å‰æ下,我們將Gold Cupç´å…¥å–®å“的沖煮考é‡ï¼Œé‡ç¾äº†èƒå–率20%+TDS1.2%çš„å’–å•¡å£æ„Ÿã€‚在Clover沖煮符åˆGold Cup標準的咖啡,好處是呈ç¾å‡ºå±¤æ¬¡æ„Ÿæœƒè¼ƒç‚ºè±å¯Œçš„é¦™æ°£ï¼›ä½†æ˜¯å› ç‚ºTDS比起mojo較低的關係,有時會讓大家覺得retroçš„å–®å“較為清淡。
å‡å¦‚您å°é€™äº›ç§‘å¸æ•¸æ“šæœ‰èˆˆè¶£ï¼Œä¸‹æ¬¡çœ‹åˆ°æˆ‘在店裡é 時,ä¸å¦¨æŠŠæˆ‘攔截下來,我會很樂æ„為您說明清楚更多的細節。您也å¯ä»¥ä¸Šç¶²é»žé–±ç›¸é—œæ–‡ç« :ExtractMojoã€Gold Cupã€Clover。å‡å¦‚您是Abid濾æ¯çš„使用者,有æ¡è¿Žæ‚¨åœ¨ä¸‹æ¬¡è³¼è²·å’–啡豆的時候,跟我們索å–ç ”ç£¨æ¨£æœ¬ï¼Œé †ä¾¿è·Ÿæˆ‘å€‘çš„Baristaè©¢å•Gold Cupçš„æ²–ç…®åƒæ•¸ã€‚